Hogarth / HAITI, Acul du Nord 68%(ホガース / ハイチ 68%ダークチョコレート) [HG#06]

Hogarth / HAITI, Acul du Nord 68%(ホガース / ハイチ 68%ダークチョコレート) [HG#06]

販売価格: NZ$11.50

総重量: 100g

数量:
アカデミーオブチョコレートアワード2017シルバー受賞

使用されるオーガニックカカオ豆トリニタリオ種はハイチのアキルディノーのPISAコーポレーティブからのもの。

974ヘクタールのオーガニック認定農園をPISAという1489の農民(うち476人が女性)からなる小さな農業団体が運営しています。
このカカオ豆を使用することは大きな挑戦でしたが、きっと最上のチョコレートが作れると感じました。

そしてバタースコッチとフレッシュなマジュールデーツの香りをあわせもつ、セミスウィートなチョコレートバーができたのです。



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Hogarthは、カカオ豆からチョコレートバーになるまでを一貫して作り上げるBean to Bar(ビーントゥバー)と呼ばれるスタイルでチョコレートを作っている、ニュージーランドの南島ネルソンのチョコレート工房です。


1. Sort - カカオ豆を手作業で丁寧に選別


2. Roast - 酸味を和らげフレイバーを増し水分量を調整するため小さなロットで焙煎


3. Crush and Classify - 外皮を取り除き選別するためカカオ豆を破砕


4. Winnow - 外皮とカカオニブを特殊な機械で選別


5. Grind and Conch - 望むテクステャーのためカカオニブと砂糖を精錬


6. Age - 芳醇な酸味をかもすためブロックにし一ヶ月の熟成


7. Melt, Temper & Mold - 輝き歯ごたえ保存性のためブロックを溶かしテンパリングを行い成型


8. Hand Wrap - エンボス加工を施した包装紙でひとつひとつ手作業にて包装



まるでスペシャリティのシングルオリジンコーヒーのように、ひとつひとつその土地にうまれるカカオの味を存分に楽しませてくれる贅沢なチョコレートバーです。



WINNER OF SILVER AWARD AT 2017 ACADEMY OF CHOCOLATE, LONDON

Made from organic Trinitario cacao from the PISA cooperative in Acul du Nord, Haiti.

PISA works with an association of 1,489 smallholder farmers, 476 of whom are female. Together, they manage 974 hectares of organic certified land.

We found this bean to be very challenging, but we think this is our best chocolate yet.

A semi-sweet bar with notes of butterscotch and fresh Medjool date, just like sticky date pudding.

More about

  • 内容量:70g

    原材料:
    カカオ豆
    カーンシュガー
    カカオバター
  • weight : 70g

    ingredients:
    Pure cocoa beans
    Pure cane sugar
    Pure cocoa butter
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 ※実際の金額はご注文日やお支払い方法により異なります。どうぞ目安としてご利用ください。
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