Hogarth / PERU, GRAN BLANCO 66%(ホガース / ペルー 66%ダークチョコレート) [HG#01]

Hogarth / PERU, GRAN BLANCO 66%(ホガース / ペルー 66%ダークチョコレート) [HG#01]

販売価格: NZ$11.50

総重量: 100g

グランプランコは66%ダークチョコレート。ペルーのピウラ ノランディーノコーオペレーティブから届いた、希少なクリオロ種のカカオ豆(オーガニック&フェアトレード)とピュアカーンシュガーのみで作られています。



Hogarthは、カカオ豆からチョコレートバーになるまでを一貫して作り上げるBean to Bar(ビーントゥバー)と呼ばれるスタイルでチョコレートを作っている、ニュージーランドの南島ネルソンのチョコレート工房です。

1. Sort - カカオ豆を手作業で丁寧に選別

2. Roast - 酸味を和らげフレイバーを増し水分量を調整するため小さなロットで焙煎

3. Crush and Classify - 外皮を取り除き選別するためカカオ豆を破砕

4. Winnow - 外皮とカカオニブを特殊な機械で選別

5. Grind and Conch - 望むテクステャーのためカカオニブと砂糖を精錬

6. Age - 芳醇な酸味をかもすためブロックにし一ヶ月の熟成

7. Melt, Temper & Mold - 輝き歯ごたえ保存性のためブロックを溶かしテンパリングを行い成型

8. Hand Wrap - エンボス加工を施した包装紙でひとつひとつ手作業にて包装


Our 66% Gran Blanco is made with Criollo cacao from the Norandino Cooperative of Piura, Peru.

Criollo cacao is the rarest of the three main varieties (Forestero, Trinitario & Criollo). Due to its susceptibility to disease it is not widely cultivated. The beans are light in colour and highly sought after for their delicate fruit and nut flavours and aromas. In industrial chocolate making it is often the Criollo which is blended with the cheap and bland Forestero, we use Criollo for our entire bar.

Norandino Cooperative is an association of small producers that contributes to improving the quality of life of its members, contributes to local socio-economic development, and participates in specialty markets with high quality, and value-added products, preserving the environment, promoting the benefits of group behaviour and gender equity. Norandino works with 7000 cocoa, coffee and sugar cane producers from the Piuran mountains and the northeast of Peru.

Made from Organic and Fair Trade cacao, this chocolate exhibits stone fruit (apricot) notes and honey/caramel sweetness. A perfect pairing for sweet dessert wine.


More about

  • 内容量:70g

  • weight : 70g

    Pure cocoa beans
    Pure cane sugar
    Pure cocoa butter